Рецептура кулинарной продукции для предприятий общественного питания

В данной работе приведен ассортимент кули­
нарных изделий, рецептура которых составлена
с учетом использования разнообразных продуктов,
что предусматривает рациональное обеспечение ор­
ганизма необходимыми пищевыми веществами.
В составе блюд рекомендуется применение раз­
личных полуфабрикатов, изготовляемых предпри­
ятиями пищевой промышленности и заготовочными
предприятиями системы общественного питания.
Настоящая рецептура, разработанная Украин­
ским научно-исследовательским институтом торгов­
ли и общественного питания при участии Научно-
исследовательского института гигиены питания Ми­
нистерства здравоохранения УССР, рекомендуется
Министерством торговли УССР для практического
применения на предприятиях общественного питания.